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        為什么用干冰保存食品比用冰塊更好?
        來源: | 作者:佚名 | 發布時間: 2022-02-09 | 1015 次瀏覽 | 分享到:

        為什么用干冰保存食品比用冰塊更好? 


        近些年,作為一種新型保鮮劑,干冰在食品行業火了起來。比如航空食品的保存,高級酒店里龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。再如,在食品倉庫或火車冷藏庫中放一些干冰,既可以降低溫度,又可以使細菌無法繁殖,從而保持魚、肉、水果的新鮮。


        從原始社會開始,人們都知道用冰塊來讓食品長期保鮮。幾千年后的今天,人們用干冰來代替冰塊,是因為重慶干冰保鮮的效果更佳,這是為什么呢?


        重慶干冰


        要解釋這個問題,先要弄清干冰有什么特點。眾所周知,干冰即是固態的重慶二氧化碳。氣態二氧化碳在6000多千帕的壓力下,會冷凝成無色的液體,再經過高壓可迅速凝固成干冰。常態的二氧化碳是一種無色無味的氣體,自然存在于空氣中,所占體積大約是空氣的0.03%。干冰極易揮發,升華為無毒、無味的,比固體體積大600~800倍的氣態二氧化碳。


        很顯然,干冰質量輕,它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質量輕則有利于運輸。此外,干冰升華后不會留下液體,這樣比用水冰冷藏更清潔干凈,不會使食物潮濕。同時,干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣,因而二氧化碳氣會附在質量重的食物表面,使食物與氧氣隔絕,達到抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用,確保果蔬海鮮產品新鮮、不變質。值得一提的是,用干冰制作美食,還可以營造溫馨浪漫的氛圍,可以讓食客產生如臨仙境的愉悅感覺。如今,采用干冰來制作美食,已經為一些高檔酒店所追捧。


        盡管干冰使食物的保鮮效果比冰塊好得多,但干冰的運輸和保存都要很慎重。放干冰的冰箱,有時會沖擊冰箱門,發出爆炸聲。究其原因,是市民將買了含有干冰保鮮的食品和干冰一同放在冰箱里。因為干冰的常壓下沸點為-78.5℃,溫度高于-78.5℃干冰就會升華;而冰箱冷凍時的溫度也就在-20℃左右,如此冰箱門處會積聚大量干冰升華后的氣體(相當于干冰體積的600~800倍),時間久了就會擠壓而沖擊冰箱門??茖W研究表明,干冰儲存在專用的冷凍箱里,保存期是5~10天;倘若過了這個時期,干冰便開始結成冰團甚至氣化,使用效果將明顯降低。干冰運輸時應采用壁厚且質量完好的泡沫箱,泡沫箱也要扣嚴并用封箱帶封嚴,以免碰裂。


        最后要提醒大家,干冰雖然看起來像冰塊一樣,但不能像對待普通冰塊一樣赤手去取或拿。因為干冰能制造-78.5℃的低溫,使周圍溫度降到-20℃左右。干冰與人體直接接觸稍長,會引起人體皮膚組織凍傷。


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